Le Liboké de Poisson est bien plus qu’un simple plat ; c’est une institution en République Démocratique du Congo. Si vous avez déjà marché dans les rues de Kinshasa, vous avez sûrement senti cette odeur irrésistible d’épices et de poisson cuisant à l’étouffée dans des feuilles de bananier.

Aujourd’hui, je vous partage ma recette secrète pour réussir ce classique chez vous, même si vous n’avez pas de barbecue. C’est un plat sain, sans friture, mais explosif en saveurs.

Le Liboké de Poisson

Une recette traditionnelle congolais de poisson mariné aux épices et cuit dans feuilles de bananier. Un goût unique et aromatique.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Repos Marinade 30 minutes mins

Servings: 4 personnes

Course: Dîner, Plat Principa

Cuisine: Africaine, Congolaise

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Le Poisson

• 1 kg Poisson à chair ferme (Capitaine, Tilapia ou Bar)

Les Légumes

• 2 Tomates fraîches (coupées en dés)
• 1 Gros oignon (émincé)
• 1 Bouquet Ciboule (oignons verts)
• 1 Poivron vert

Les Épices et L'Emballage

• 4 Gousses Ail (écrasées)
• 1 Morceau Gingembre frais râpé
• 1 Pincée Sel, Bouillon cube et Muscade
• 4 Feuilles Feuilles de bananier (ou papier cuisson + alu)

Method

 

Préparation

1. Lavez soigneusement votre poisson et coupez-le en gros morceaux. Dans un grand bol, mélangez le poisson avec l'ail, le gingembre, le sel et le bouillon. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
2. Ajoutez les tomates,les oignons, la ciboule et le poivron au poisson.  Mélangez délicatement pour ne pas briser la chair.Ajoutez un filet d'huile.
3. Nettoyez vos feuilles de bananier et passez-les au-dessus d'une flamme pour les ramollir. Placez une portion de poisson et de légumes au centre. Repliez les feuilles pour former un paquet hermétique et attachez avec une ficelle.

Cuisson

1. Au four : Préchauffez à 200°C et enfournez pendant 35 à 45 minutes. Au barbecue : Placez les paquets sur la grille au-dessus des braises pendant environ 30 minutes.

Notes

Pour une expérience 100% congolaise, servez ce plat avec une Chikwangue (pain de manioc) ou des bananes plantains bouillies.