Recette Pondu ! Aujourd’hui, AfriCuisine vous ouvre les portes d’une des spécialités les plus appréciées et réconfortantes du continent africain : le Pondu congolais. Également désigné sous l’appellation populaire de Saka-Saka, ce plat est une véritable institution, un ragoût savoureux à base de feuilles de manioc qui incarne l’âme de la cuisine d’Afrique Centrale. Ce n’est pas seulement un repas, c’est une invitation au voyage, une immersion dans des saveurs riches et terreuses, profondément ancrées dans la tradition.

Beaucoup se demandent comment cuisiner le Pondu à la maison, surtout avec l’importance cruciale de la sécurité liée aux feuilles de manioc. C’est pourquoi nous avons élaboré une recette de Saka-Saka détaillée et accessible, qui vous permettra de maîtriser ce classique sans tracas.

Il est impératif de souligner que les feuilles de manioc crues contiennent des composés cyanogéniques ; leur cuisson prolongée (1 à 2 heures est le minimum requis) est absolument essentielle pour les rendre inoffensives et développer pleinement leur goût unique. Préparez-vous à transformer de simples feuilles de manioc en un festin mémorable, un plat qui non seulement nourrit le corps mais aussi l’âme. Que vous soyez novice ou expérimenté, cette Recette Pondu Congolais facile est votre guide ultime pour un succès garanti en cuisine !

Recette Pondu Congolais Facile : Le Saka-Saka Authentique en 7 Étapes Clés

Plongez au cœur de l'Afrique avec notre recette Pondu Congolais facile et authentique ! Découvrez comment cuisiner le Pondu (aussi appelé Saka-Saka) à base de feuilles de manioc. Tous nos secrets et astuces pour un plat traditionnel inoubliable, riche en saveurs et préparé en toute sécurité.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs

Servings: 8 Personnes

Course: Plat Familial, Plat Principal, Ragoût, Repas

Cuisine: Africaine, Congolaise, Tropicale, Vegan, Végétarien

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

Base

• 1 600g de feuilles de manioc hachées surgelées (décongelées et rincées abondamment)

Légumes

• 1 gros Oignon
• 1 poireau
• 1 poivron vert
• 1 200-250g aubergine
• 2-3 oignons verts (ciboule)

Protéine

• 1 400g boîte de pilchards ou sardines à la sauce tomate
• 300g  de poisson fumé  (type hareng ou maquereau), réhydraté et désarêté

Matière Grasse & Assaisonnement

• 100-150 ml d'huile de palme rouge
• 2 bouillons cubes (poulet ou légumes)
• 3-5 gousses d'ail
• Sel (à ajuster)
• 1 pincée de muscade râpée Facultatif
• 1 piment Scotch bonnet entier (non percé) pour le parfum

Equipment

• Grande marmite idéalement à fond épais
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Mixeur ou hachoir pour la pâte de légumes, facultatif
• Cuillère en bois ou spatule

Method

 

Préparez les feuilles de manioc

1. Assurez-vous que vos feuilles de manioc surgelées sont entièrement décongelées. Rincez-les très abondamment à l'eau froide pour éliminer toute impureté.
   

Préparez les aromatiques

1. Pelez l'oignon et l'ail. Lavez le poireau, le poivron vert et les oignons verts. Hachez finement ou mixez grossièrement l'oignon, le poireau, l'ail et le poivron vert jusqu'à obtenir une pâte homogène. Coupez l'aubergine en petits dés
   

Première cuisson des feuilles

1. Placez les feuilles de manioc rincées dans une grande marmite. Couvrez généreusement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant au moins 15 à 30 minutes. Cette étape est cruciale pour la sécurité alimentaire afin de neutraliser les composés naturellement présents.

Ajoutez les saveurs

1. Égouttez partiellement l'eau des feuilles (laissez juste un fond). Incorporez la pâte de légumes préparée (oignon, poireau, ail, poivron) et les dés d'aubergine. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que les ingrédients restent bien immergés.

Mijotage prolongé

1. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 à 60 minutes. Remuez de temps en temps. Les feuilles doivent devenir très tendres et perdre leur couleur vert vif "cru".

Intégrez l'huile et la protéine

1. Après ce long mijotage, ajoutez l'huile de palme rouge et les bouillons cubes émiettés. Incorporez le poisson (pilchards/sardines avec leur sauce tomate ou le poisson fumé préalablement préparé). Si vous utilisez un piment Scotch bonnet, ajoutez-le entier à ce stade sans le percer, pour qu'il parfume sans trop piquer.

Finition et assaisonnement

1. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes, à découvert si le plat est trop liquide. L'huile de palme devrait remonter à la surface et le ragoût épaissir pour former une consistance riche. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (les bouillons cubes sont déjà salés).

Notes

• La sécurité avant tout : Rappel important : la cuisson prolongée des feuilles de manioc est INDISPENSABLE pour éliminer les toxines naturelles. Ne réduisez JAMAIS le temps de cuisson indiqué.
• Variante sans poisson : Pour une version végétarienne ou végane, vous pouvez omettre le poisson et ajouter des champignons (frais ou secs réhydratés) pour une texture et une saveur umami supplémentaires.
• Personnalisation du piment : Si vous aimez le piquant, vous pouvez percer le piment Scotch bonnet pour une saveur plus intense, ou l’écraser et l’ajouter en fin de cuisson.
• Le secret du Pondu : C’est la patience ! Un long mijotage est la clé d’un Saka-Saka riche, onctueux et savoureux, où toutes les saveurs ont eu le temps de se mélanger harmonieusement.

Votre Recette Pondu Congolais est prête ! Ce plat traditionnel est généralement servi bien chaud.

• Avec du Fufu : C’est l’accompagnement classique, une pâte épaisse faite à partir de manioc ou d’igname pilée.
• Avec du riz : Un riz blanc vapeur est également un excellent choix pour absorber la sauce savoureuse.