Les Chaussons des Rois… Imaginez une bouchée dorée et croustillante qui révèle un cœur fondant et parfumé. Bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est un véritable trésor de la cuisine créole que nous vous invitons à cuisiner avec cette recette antillaise authentique.
Souvent recherchés sous le nom de Galette des Rois Antillaise, ces beignets se distinguent totalement de la version de l’Hexagone. Contrairement à la galette feuilletée, ces délicieux Chaussons des Rois sont des gourmandises individuelles, frites à la perfection pour un croustillant incomparable et traditionnellement garnies de coco, de patate douce ou de goyave.
La Recette Complète des Chaussons des Rois
Suivre cette recette antillaise, c’est bien plus que préparer un simple dessert pour l’Épiphanie ; c’est célébrer une tradition unique et un pilier de la cuisine créole. Chaque année, la question n’est pas seulement de savoir qui aura la fève, mais de partager le plaisir de préparer ces fameux Chaussons des Rois en famille. Alors, si vous cherchez à surprendre vos invités avec une Galette des Rois Antillaise maison, vous êtes au bon endroit !
Chaussons des Rois : La Recette Antillaise Traditionnelle
Equipment
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond (10 cm) ou un bol
- Fourchette
- Grande casserole ou friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Ingredients
Pour la Pâte
- 500 g de farine de blé T45
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 cuillère à s de sel
- 1 c.à.s de sucre
- 200 ml d'eau glacée
Pour la Garniture Coco
- 200 g de noix de coco râpée
- 150 g de lait concentré sucré
- 1 zeste de citron vert
- 1 c.à.c d'extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade en poudre
Pour la Friture et la Finition
- 1 litre d'huile de friture (type tournesol)
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 fève (facultatif, pour la tradition)
Instructions
Préparer la Pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture de chapelure.
- Versez l'eau glacée petit à petit et rassemblez la pâte en une boule sans trop la pétrir. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer la Garniture
- Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle et la muscade. La préparation doit être assez épaisse.
Assemblage
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Garnir et Fermer
- Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque. Cachez la fève dans l'un d'eux ! Humidifiez les bords avec de l'eau, repliez le disque en demi-lune et soudez les bords fermement avec une fourchette.
Friture
- Faites chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les chaussons 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne surchargez pas la casserole.
Finition
- Égouttez les chaussons sur du papier absorbant. Laissez tiédir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Le roi ou la reine est celui qui trouve la fève !
Notes
- Variations de Garniture : Pour varier les plaisirs, remplacez la garniture coco par de la purée de patate douce sucrée, de la pâte de goyave, ou même une compote de banane.
- Pâte Croustillante : Le secret d’une pâte qui gonfle et reste croustillante est de ne pas trop la travailler. Les morceaux de beurre froids créent de la vapeur à la cuisson.
- La Tradition : N’oubliez pas la couronne en papier pour celui ou celle qui trouvera la fève ! C’est le roi ou la reine de la journée.
Que Boire avec vos Chaussons des Rois ?
Pour sublimer la dégustation de vos Chaussons des Rois encore chauds et croustillants, le choix de la boisson est essentiel ! Une boisson bien choisie peut transformer vos simples Chaussons des Rois en une expérience gustative inoubliable. Voici quelques idées pour un accord parfait.
Les Jus Tropicaux : L’Accord Évident
C’est le mariage le plus naturel. Les saveurs exotiques des jus de fruits frais viennent compléter à merveille la douceur de la garniture coco de vos Chaussons des Rois.
- Jus de mangue : Sa douceur et son onctuosité se marient parfaitement.
- Jus de fruit de la passion (Maracudja) : Notre coup de cœur ! Sa fraîcheur et son acidité prononcée viennent “casser” le gras de la friture et équilibrer le sucre des Chaussons des Rois.
- Jus de goyave ou d’ananas : Deux autres excellents choix qui vous transporteront instantanément sous le soleil des Caraïbes.
La Tradition Épicée : Le Jus de Gingembre
Pour une expérience 100% créole, osez le jus de gingembre maison ! Sucré et délicieusement piquant, il apporte un “coup de peps” incroyable et nettoie le palais entre chaque bouchée de vos Chaussons des Rois. C’est une boisson très populaire en Afrique et aux Antilles.
L’Option Simple et Rafraîchissante
Si vous préférez quelque chose de moins exotique mais tout aussi efficace pour accompagner vos Chaussons des Rois :
Un bon jus de pomme artisanal ou une citronnade maison apporteront une fraîcheur bienvenue.
Quel que soit votre choix, l’important est de partager ce moment de gourmandise. Santé
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