Vous rêvez de déguster un délicieux plat africain en sauce mais la préparation du Fufu vous semble compliquée ? Oubliez le pilon et le mortier ! Aujourd’hui, sur AfriCuisine, je vous montre comment préparer un Fufu parfait, lisse et délicieux en utilisant simplement de la farine.
Cette recette de fufu facile est une véritable révolution pour tous ceux qui veulent savourer ce classique accompagnement sans y passer des heures. En quelques minutes, vous obtiendrez des boules de fufu lisses et tendres, prêtes à être trempées dans votre soupe ou ragoût préféré, comme notre Madesu [ Notre Meilleure Recette de Madesu en 5 Étapes Faciles (2025)]. Suivez le guide, c’est incroyablement simple !
Qu’est-ce que le Fufu ?
Avant de nous lancer dans notre recette de fufu facile, parlons un peu de ce plat emblématique. Le Fufu (ou foufou) est un pilier de la cuisine d’Afrique de l’Ouest et Centrale. Il s’agit d’une pâte souple et élastique, traditionnellement préparée en pilant des tubercules riches en amidon comme le manioc, l’igname ou la banane plantain. Il sert d’accompagnement principal, un peu comme le pain ou le riz dans d’autres cultures. Sa saveur neutre en fait le compagnon idéal pour les soupes et les ragoûts aux saveurs puissantes, car il absorbe la sauce à merveille.
Mon fufu a des grumeaux, que faire ?
Le problème vient presque toujours du fait d’avoir mélangé la farine avec de l’eau chaude. Assurez-vous de toujours commencer avec de l’eau froide pour dissoudre complètement la farine avant de mettre la casserole sur le feu.
Quelle farine utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez trouver des paquets de “Fufu Flour” dans la plupart des épiceries exotiques. Il s’agit généralement d’un mélange de farine de manioc et de plantain. Si vous n’en trouvez pas, de la farine de plantain seule ou même de la semoule de maïs très fine (pour une variante) peut fonctionner.
Comment conserver et réchauffer le fufu ?
Le fufu est meilleur lorsqu’il est frais. Si vous avez des restes, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour le réchauffer, la meilleure méthode est de le passer quelques secondes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau pour lui redonner de la souplesse.
Fufu Facile à la Farine (Easy Flour Fufu)
Ingredients
Equipment
Method
- Dans votre casserole, HORS DU FEU, versez les 2 tasses de farine de fufu et le sel. Ajoutez 2 tasses d'eau froide. À l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans aucun grumeau. Cette étape est cruciale !
- Placez la casserole sur un feu moyen-doux. Continuez de remuer constamment avec le fouet. La pâte va commencer à s'épaissir rapidement, un peu comme une bouillie.
- Une fois que la pâte devient trop épaisse pour le fouet (environ 2-3 minutes), changez pour votre spatule en bois. C'est maintenant que le vrai travail commence ! Réduisez le feu à doux. Vous devez "tourner" le fufu : utilisez la spatule pour ramener la pâte des bords vers le centre, en la pliant sur elle-même et en l'écrasant contre la paroi de la casserole. C'est un excellent exercice pour les bras ! Continuez ce mouvement pendant 3-4 minutes.
- La pâte est maintenant très épaisse. Ajoutez environ ½ tasse du reste de l'eau. Couvrez la casserole et laissez la vapeur cuire le fufu pendant 1-2 minutes. Ouvrez et recommencez à tourner vigoureusement pour incorporer l'eau. La pâte va devenir plus lisse et plus souple. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute l'eau et que le fufu ait une consistance lisse, élastique et légèrement translucide. Le fufu est cuit lorsqu'il n'a plus le goût de la farine crue (goûtez-en un tout petit peu).
- Préparez un petit bol d'eau froide à côté de vous. Mouillez vos mains pour éviter de vous brûler et pour que le fufu ne colle pas. Prélevez une portion de fufu chaud et formez rapidement une boule lisse en la faisant rouler dans vos mains ou dans un petit bol. Placez la boule dans votre plat de service. Répétez pour le reste du fufu.
Notes
Notre recette de fufu.
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