Ingredients
Method
Préparer les haricots (Trempage et première cuisson)
- Faire tremper les haricots : Triez les haricots secs pour enlever tout débris. Rincez-les bien sous l'eau froide. Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide (au moins 5-7 cm au-dessus des haricots). Couvrez la casserole et laissez-les tremper toute la nuit (6-8 heures).
- Méthode de trempage rapide : Si vous oubliez de faire tremper pendant la nuit, placez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition pendant 2-3 minutes,retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
- Faire bouillir les haricots : Égouttez et rincez les haricots trempés. Placez-les dans une grande casserole propre avec 1 litre d'eau fraîche ou de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres mais pas pâteux.
- Égoutter et réserver : Une fois tendres, égouttez les haricots à l'aide d'une passoire. Réservez 1 tasse du liquide de cuisson (bouillon) et mettez de côté les haricots et le liquide.
Préparer la sauce et mijoter
- Faire sauter les aromates : Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides (environ 5-7 minutes).
- Ajouter les poivrons et l'ail : Incorporez le poivron vert haché et l'ail haché. Faites sauter pendant une minute ou deux de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Développer la base de tomates : Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomates dans la casserole. Remuez bien et faites cuire le mélange pendant environ 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates, commencent à se défaire et que la plupart du liquide se soit évaporé, formant une base riche.
- Ajouter les épices : Incorporez la noix de muscade, le paprika, le poivre de Cayenne (si utilisé), les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Faites cuire pendant une minute de plus pour permettre aux épices de libérer leur arôme.
- Combiner et mijoter : Ajoutez les haricots cuits réservés et la tasse de liquide de cuisson réservé dans la casserole. Remuez le tout pour bien combiner.
- Mijotage final : Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées et que le ragoût ait épaissi selon la consistance désirée. Vous pouvez écraser quelques haricots contre le côté de la casserole avec une cuillère pour rendre le ragoût plus crémeux.
- Ajuster l'assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le niveau de piquant au besoin.
Notes
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Garnissez le Madesu de persil frais haché ou d'oignons verts. Servez-le chaud avec des accompagnements tels que :
Riz blanc
Plantains frits
Fufu (un accompagnement amylacé d'Afrique de l'Ouest/Centrale)
Du pain croustillant