Ingredients
Method
Pelage et Trempage
- Faites tremper les haricots pendant 10 minutes, puis frottez-les entre vos paumes pour retirer la peau. Rincez jusqu'à ce qu'il ne reste que les haricots blancs.
Mixage
- Dans un blender puissant, combinez les haricots, les poivrons et les oignons. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Assaisonnement
- Versez la pâte dans un bol. Incorporez l'huile, les écrevisses moulues, la muscade, le sel et l'assaisonnement. Incorporez de l'air en fouettant pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une texture moelleuse.
Mise en portions
- Graissez des ramequins ou des papillotes en aluminium. Versez la pâte aux 3/4 et ajoutez une tranche d'œuf dur.
Cuisson Vapeur
- Placez une grille ou un torchon au fond d'une grande marmite avec environ 2,5 cm d'eau (1 pouce). Disposez les contenants, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant 45 à 60 minutes.
Refroidissement
- Laissez le Moi Moi reposer 10 minutes pour qu'il se raffermisse avant de le démouler.
Notes
Le Secret du Moelleux : Ne sautez pas l'étape du fouettage ! Fouetter la pâte pendant 5 à 10 minutes incorpore de l'air, ce qui est essentiel pour obtenir la texture légère et aérée si désirée.
Consistance Parfaite : La pâte doit être lisse et assez épaisse, mais toujours coulante (comme une pâte à crêpes épaisse). Si elle est trop liquide, le Moi Moi ne se tiendra pas. Si elle est trop épaisse, il sera dense.
Variations de Garnitures : En plus des œufs durs, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme du poisson cuit émietté (maquereau), du corned-beef, ou des crevettes pour plus de saveur.
Conservation et Réchauffage : Conservez le Moi Moi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.