Ingredients
Method
Trempage et Pelage
- Faites tremper les haricots pendant 1 heure (ou toute la nuit) pour ramollir leur peau. Frottez-les entre vos paumes pour retirer la peau ; celle-ci remontera à la surface, ce qui facilitera l'égouttage.
Mixage
- Placez les haricots propres, la moitié de l'oignon et les piments scotch bonnet dans un mixeur (blender). Ajoutez un minimum d'eau — environ 1/4 à 1/2 tasse — pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Conseil de Pro : Évitez une pâte trop liquide, sinon les Akaras s'effriteront dans l'huile.
Aération de la Pâte
- Transférez la pâte dans un bol et fouettez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes avec un fouet à main ou un batteur électrique. Cette étape "infaillible" double le volume de la pâte et garantit une texture légère.
Assaisonnement
- Incorporez délicatement le sel, les écrevisses séchées (crayfish) et le reste des oignons coupés en dés juste avant de commencer la friture.
Friture
- Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à environ 190 °C (375 °F). Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace. Faites frire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
- Égoutter et Servir
- Déposez les Akaras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Servez chaud avec du pap, de la crème anglaise (custard) ou du pain.
Notes
Si la pâte est trop liquide, les Akaras absorberont trop d'huile ; si elle est trop épaisse, ils seront denses.
Conservation : Réchauffez à l'air fryer à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.