Ingredients
Method
Préparation de la Pâte
- Mélangez l'Egusi moulu avec un peu d'eau ou d'oignons en dés pour former une pâte épaisse et compacte. Mettez de côté.
Faire Revenir la Base
- Faites chauffer l'huile de palme dans une marmite pendant 2 minutes (ne pas la faire blanchir). Ajoutez les oignons en dés et l'Iru, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Créer les Grumeaux
- Versez votre mélange de piments mixés et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition. À l'aide d'une cuillère, déposez des petites boules de pâte d'Egusi dans le bouillon frémissant. Ne remuez pas. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les boules d'Egusi se raffermissent en grumeaux.
Ajouter les Protéines
- Ajoutez délicatement vos viandes précuites, le poisson séché, le poisson fumé et les écrevisses moulues. Maintenant, vous pouvez remuer doucement, en cassant seulement légèrement les grumeaux d'Egusi s'ils sont trop gros.
Mijoter
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface (un signe que l'Egusi est bien cuit).
Ajouter les Légumes-Feuilles
- Incorporez vos épinards hachés ou vos feuilles d'Ugu. Laissez-les ramollir pendant 2 à 3 minutes.
Servir
- Éteignez le feu et servez chaud avec de l'igname pilé (Pounded Yam), de l'Eba ou du Fufu
Notes
- La Règle d'Or (Ne Pas Remuer) : L'étape la plus cruciale pour obtenir de beaux grumeaux est de ne pas remuer la soupe après avoir ajouté la pâte d'Egusi. Laissez-la cuire et se solidifier pendant au moins 10 minutes.
- Le Signe de l'Huile : Lorsque l'huile de palme remonte à la surface, c'est le signe visuel que votre soupe est bien cuite et que les saveurs se sont bien mélangées. Ne vous pressez pas à cette étape.
- Goût Authentique : L'Iru (haricots de caroube fermentés) donne une saveur umami profonde et authentique à la soupe. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute vraiment une touche spéciale.
- La Consistance de la Pâte : Pour de meilleurs résultats, votre pâte d'Egusi doit être très épaisse, presque comme une pâte à modeler. Cela l'aide à former des grumeaux distincts dans le bouillon au lieu de se dissoudre.